江雁塘之手工特色菜將「澎湖黑玉」清空，內餡料為花枝、大蝦，經過鐵板上高溫的煎烤，併佐以魚子醬、金箔，搭配亮眼的時蔬，一道來自外婆澎湖灣的熟悉、懷念感覺……其創意來自紅樓夢「烏孝祖烏龍戲球」，出處為第53回「烏進孝進祖」，烏龍指的是烏參（也是烏進孝的諧音），佐以鮮貝和蝦泥製成的繡球，是一道養生的菜餚。