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或許大家不知道，一頭牛壽命僅20～30年，成長期要1.5年，正常的繁殖生理週期，約為21天。每次懷孕需要285天，所以，每頭種牛可以產10-20次；
然法規限制，進口台灣的日本和牛不能超過30個月，每隻牛純肉約600公斤上下，其中，江雁塘新時尚鐵板燒所選用的：
菲力部位，佔1.5％，約9公斤；
肋眼部位，佔2.5％，約15公斤；
另外在牛排館常用的紐約克部位，佔5％，約30公斤；
所以，畢竟是殘忍的事實、也請大家諒解，物以稀為貴！
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